脂类的概念
由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类,这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。
不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物,统称脂类。脂类包括油脂(甘油三脂)和类脂(磷脂、蜡、萜类、甾类)。
油类的概念
在常温下为液的憎水性物质的总称。
一般分为:(1)植物油;(2)动物油;(3)矿物油;(4)精油(香精油)。
植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯,所以又称脂油(脂肪油);在通常情况下不会挥发,所以有时总称为固定油(fixed oil)。又根据它们是否可供食用,可分为食用油(如豆油、花生油等)和非食用油(如桐油、蓖麻油等)。...